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title: "San Juan avanza en un método para medir la calidad de sus pasas de uva"
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description: "El INTA, sommeliers y productores trabajan en un panel especializado que permitirá analizar de forma técnica el aroma, sabor, textura y aspecto de las pasas."
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date_published: "2026-10-07T19:10:00-03:00"
date_modified: "2026-10-07T19:11:17-03:00"
author_name: "Diario Móvil"
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category_name: "San Juan"
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# San Juan avanza en un método para medir la calidad de sus pasas de uva

![Gamela trabajador vitivinícola uva](/download/multimedia.normal.8cf98a2240f6bbe4.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp)

San Juan avanza en el desarrollo de una metodología propia para evaluar las características de las pasas de uva. El proyecto reúne al INTA, la Asociación Sanjuanina de Sommeliers, organismos del Ministerio de Producción y productores locales, con el objetivo de establecer parámetros que permitan describirlas de manera precisa y uniforme.

El panel de especialistas se encuentra en etapa de entrenamiento y analiza distintas variedades mediante un sistema de evaluación que utiliza descriptores específicos y mediciones. El estudio contempla cuatro aspectos principales: apariencia, aroma, sabor y textura, donde se observan características como elasticidad, sequedad, jugosidad y resistencia a la masticación.

La iniciativa busca que productores, procesadoras y compradores puedan contar con un mismo lenguaje para identificar las cualidades de cada producto y también posibles defectos generados durante la producción, el secado o el almacenamiento. Además, se pretende que la metodología tenga aplicación comercial tanto en Argentina como en mercados internacionales.

El proyecto todavía atraviesa una etapa de pruebas y ajustes antes de establecer un protocolo definitivo. En ese marco, la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) manifestó interés en acompañar el desarrollo, lo que podría contribuir a darle proyección internacional a la herramienta elaborada en San Juan.

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