Nutricionistas avalan el consumo de carne de burro en San Juan: “es rica en proteínas”

La posibilidad de incorporar carne de burro al consumo abrió el debate en San Juan y generó opiniones divididas. Frente a la polémica, Ana Paola Fernández, integrante de la comitiva del Colegio de Nutricionistas de San Juan, explicó que, desde el plano estrictamente nutricional, no existe un impedimento para su consumo, aunque advirtió que hoy su comercialización no está habilitada en la provincia.

En diálogo con Radio Sarmiento, la profesional sostuvo que el análisis no debe limitarse solo al impacto que genera el origen del alimento, sino también a su composición y a los aspectos culturales que rodean la elección de lo que se come.

“No deja de ser una carne animal, por lo tanto es rica en proteínas y en grasas saludables. Su nivel de saciedad y su impacto nutricional en el cuerpo es sumamente beneficioso”, explicó Fernández.

La nutricionista remarcó que se trata de una proteína de alto valor biológico, es decir, con todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita y no puede producir por sí solo.

“Las carnes de origen animal generalmente tienen todos los aminoácidos que el cuerpo no produce, por eso nos aseguramos de que la salud esté equilibrada”, detalló.

Además, señaló que en un contexto de altos precios de la carne vacuna, podría transformarse en una alternativa accesible para muchas familias.

“Puede ser una opción más económica para cubrir la proteína necesaria para el cuerpo humano”, sostuvo, y agregó que incluso podría adaptarse bien a preparaciones como guisos, empanadas y rellenos.

Sin embargo, Fernández fue enfática al advertir que el punto más delicado no es nutricional sino sanitario. En ese sentido, insistió en la necesidad de exigir controles estrictos.

“Siempre hay que tomar con prudencia y estar seguros, porque son alimentos y los alimentos nos pueden traer enfermedades si son mal elegidos”, alertó.

Por eso, insistió en que cualquier posible comercialización debería estar avalada por SENASA, bromatología, cadena de frío, métodos de faena y conservación adecuados.

“Es muy importante asegurarnos de que estén bromatológicamente adecuados y certificados”, remarcó.

Actualmente, la profesional aclaró que en San Juan la venta no está habilitada ni regulada, por lo que cualquier circuito comercial por fuera de controles oficiales representa un riesgo.

“Aquí en San Juan no estaría habilitado”, explicó, y precisó que el vacío normativo está vinculado a cuestiones de traslado, frigoríficos, conservación y métodos de faena.

Incluso, consideró que este debate podría abrir la puerta a futuras discusiones legislativas. “Va a poner sobre la mesa vacíos legales y creo que a nivel legislativo van a tener que tomar medidas al respecto”, afirmó.

Por último, Fernández puso el foco en el componente cultural que influye en la aceptación o rechazo del alimento.

“La selección alimentaria tiene mucho que ver con una cuestión cultural, de hábitos e incluso religiosa”, explicó, al comparar la posible resistencia social con la que históricamente existió hacia carnes como la de cerdo, conejo o ciervo.