El empresario del sector cárnico Sebastián Parra analizó este jueves en Radio Mil 20 la situación actual del mercado de la carne y los recientes incrementos en los precios.
El empresario del sector cárnico Sebastián Parra analizó este jueves en Radio Mil 20 la situación actual del mercado de la carne y los recientes incrementos en los precios. Según detalló, en las últimas semanas se registró un nuevo aumento del 3,5% al 4%, que se suma al 13% acumulado entre octubre y principios de noviembre, lo que arroja un total de 16,5% de suba en el último mes.
Parra señaló que el precio del kilo de media res vacuna, que en noviembre de 2024 se encontraba en $4.750, hoy ronda los $8.000, lo que representa un aumento interanual del 68,4%. “Este incremento refleja el comportamiento del mercado mayorista, aunque después cada carnicería asigna los precios finales según sus costos y márgenes”, explicó.
El empresario también adelantó que diciembre podría traer un nuevo aumento cercano al 15%, como ocurre habitualmente en vísperas de las fiestas. Sin embargo, aclaró que el comportamiento de la demanda será clave. “Primero tenemos que ver cómo va a ser la demanda de carne. Venimos con una caída en las ventas desde hace unos tres meses, y eso también puede modificar el precio final”, indicó.
Además, Parra advirtió que los factores climáticos han tenido un impacto significativo. “Tuvimos un año de mucha sequía, y ahora los campos están inundados en varias zonas ganaderas, lo que dificulta la salida de animales y termina afectando los precios”, explicó.
Sobre la traslación del aumento mayorista al consumidor, Parra detalló que en las carnicerías se suele aplicar la llamada “regla del doble”. “Si aumenta 100 pesos la carne en media res, los cortes pueden subir unos 200, porque hay productos como la grasa o los huesos que no tienen valor asignado y eso encarece los cortes de mayor consumo”, aclaró.
En cuanto a los valores actuales, el empresario estimó que las blandas especiales se ubican entre $13.900 y $16.500 por kilo, mientras que los asados varían entre $10.000 y $20.000, según la zona y el comercio. “En algunos puntos de venta ya se ve la punta de espalda a $20.000 el kilo. En nuestro punto minorista está en $16.000”, comentó.
Finalmente, Parra se mostró cauto sobre lo que viene. “No podemos hacer futurología, pero todo dependerá del clima, de la oferta y de si repunta el consumo. Lo cierto es que el sector está en un escenario complejo”, concluyó.
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